La fauna del Santuario Nacional Manglares de Tumbes comprende a especies como la concha negra (Anadara tuberculosa) y el cangrejo del manglar (Ucides occidentalis), los cuales son muy apreciados en la gastronomía del Perú. Estas especies tiene mecanismos para mantener constante la salinidad corporal, así toleran la variación de salinidad de las aguas en su hábitat. Por ello ambas especies son consideradas: